Entrevista: Relación entre la comida y los pensamientos.

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¿Qué hace el cerebro cuando comemos?

"Esto que pasa cuando comemos se llama: “digestion”. Antes de comer el primer pedazo de comida ya en nuestro cerebro se está generando un proceso que es conocido como “la parte cefálica de la digestión”; la cual se refiere a la segregación de unas sustancias conocidas como enzimas que preparan a nuestro cuerpo para recibir la comida.

Una vez que entra la comida a la boca, la información empieza a llevarse por un canal (como si fuera un sistema de teléfono.) Pero esa información en nuestro cuerpo pasa a través del cerebro, la espina dorsal, y los nervios.

Vamos a suponer que estás comiendo un brownie con helado; la notion y la imagen es registrada por la corteza cerebral. De la corteza cerebral, pasa a un centro que regula las emociones y algunas funciones fisiológicas como el hambre, la sed, la temperatura, el deseo sexual, la frecuencia cardiaca y la presión arterial.

Luego hay que integrar esta cantidad de información y es cuando llegamos a algo que se llama hipotálamo, quien traduce toda esta información que recibe para poder generar una respuesta. 

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Existen estudios que relacionan la forma en la que nuestro sistema percibe la comida que comemos. Por ejemplo, si este brownie lo comemos con arrepentimiento y nos sentimos culpables, el hipotálamo lo capta como algo negativo mandando señales al sistema simpático y parasimpático que interrumpen un metabolismo acelerado del mismo, y por lo tanto no quemar las mismas calorías que otra persona sin estos pensamientos negativos quemaría, ¿un poco loco no?. Estos pensamientos negativos se transforman en cortisol, una hormona que ademas de subir el azúcar en sangre, disminuye el sistema inmunologico (la hormona del estrés).

Los estudios como el de “Mind over food” relacionan el poder de la mente no solo a la hora del metabolismo de los alimentos, sino desde el momento en que elegimos qué comer. Destacando la importancia de los pensamientos y el conjunto de liberación de hormonas como respuesta.

El cerebro no distingue entre algo que es un estresor real de uno imaginario.

Simplemente lo reconoce como estrés. Al igual que cuando ves un alimento y te sientes culpable, piensas que vas a engordar; el cuerpo lo percibe como algo negativo. Otro ejemplo es cuando evocas algo que te genera estrés o ansiedad. Tu cuerpo responde ante esto incrementando la frecuencia cardiaca, la presión arterial así como disminuyendo la función gástrica.

Para encontrar el balance es necesario el trabajo en el control de nuestros pensamientos, optar por mejores alimentos, y a la vez disfrutarlos. Saborear cada uno, reconocer sus propiedades y sentirnos así, mejor con nosotros día tras día."

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Los alimentos pueden evocar épocas, recuerdos y sentimientos. ¿Qué relación tiene la comida con las emociones?

"Existen muchas razones. La comida es un blanco para la memoria en el cerebro. Existe una parte que se llama hipocampo que maneja la memoria. Es importante en formar la memoria a largo plazo, aquellos recuerdos que pueden ser evocados y forman lo que sabemos sobre nosotros mismos.También es importante en la memoria espacial, la cual es primaria en los animales que no poseen lenguaje. Además tiene fuertes conexiones con la emoción y los olores. Como anécdota personal, siempre que percibo el olor de las flores no me recuerdas a cosas bonitas, mi mente me lleva siempre a funerales; esto representa el poder de ese recuerdo, la relación o asociación de ese particular olor con ese específico momento (una emoción muy fuerte marcó el recuerdo en mi hipocampo) ¿les ha pasado? Eso explica por qué a veces un olor nos recuerda a algo tan vívidamente. 

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Así también está relacionada la comida con el hipocampo. Encontrar comida es uno de los principales instintos de supervivencia y es lo que a medida del tiempo va creando recuerdos acerca de la misma.

No todos pensamos lo mismo de un determinado plato de comida

Si ves algo que para ti es apetitoso, tu cerebro va a iniciar la etapa cefálica de la digestion en donde se van a ir segregando enzimas para iniciar dicho proceso; en cambio, si no te gusta lo que ves, no habrá cadena de respuesta a nivel cerebral."

¿Por qué provoca comer ciertos tipos de alimentos cuando tenemos un estado de ánimo definido? por ejemplo cuando estamos tristes queremos chocolate…

"Comer chocolate incrementa el nivel de endorfinas y permite su liberación en el cerebro, creando sensación de satisfacción luego de comerlo. Las endorfinas disminuyen el estrés y el dolor. Además el chocolate esta vinculado con la serotonina, una hormona con efectos anti depresivos.

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Debido a la sensación que tuvimos previamente (la primera vez que consumimos chocolate), y su registro en el sistema límbico, es la respuesta al por qué cuando queremos sentirnos mejor, buscamos este tipo de alimento, ya que el cerebro lo asocia a la satisfacción una vez ingerido."

¿Cómo podemos identificar si tenemos hambre o estamos comiendo por ansiedad?

"A manera sencilla, la diferencia es que la sensación de hambre es producida cuando el ácido gástrico aumenta en el estomago y empieza a roer las paredes del mismo, creando una sensación de dolor de estómago. De resto, cuando comes por comer quedando más lleno de 8/10, está relacionado a la ansiedad."

¿Cuál es el menú ideal diario, tomando en consideración que a veces tenemos poco tiempo para cocinar y necesitamos practicidad?

"Depende del requerimiento calórico de cada quien. Es un tema que debe ser individualizado: niño, adulto, embarazada, atleta, etc. En líneas generales, cada plato debe tener una porción de proteína (animal o vegetal), una de carbohidratos y otra de grasas.

En cuanto a la practicidad, ayuda mucho la organización. Establecer las comidas diarias y hacer un menú semanal. Cocinar un día para el resto de la semana ayuda muchísimo en rendir tiempo, aprovechar la comida, así como reducir gastos."

Nathalie Rodrigues.

Médico cirujano. 

Síganla en instagram @ialsocook su cuenta es genial.

Éxtasis

¿Para ti, qué significa cocinar?

“El significado de cocinar para un cocinero no tiene una definición como tal, ya que es nuestra forma de expresar nuestra pasión, amor, alegrías, etc. No existe un mal día para dedicarle tiempo a un producto y transformarlo en algo novedoso o simplemente en un rico bocado. Así que para mi cocinar lo es todo. En la comida no hay raza, color, religión, ni posición política, todo lo contrario, nos une, nos nutre como profesional y como persona. Las distintas culturas y costumbres, al final siempre de comer será el mismo resultado, satisfacción de  haber tenido el placer de comer y para un cocinero no hay mejor paga que provocar esa reacción.” Cristhian Sánchez, cocinero profesional.

Definitivamente coincidimos, la comida una bendición creada por los Dioses del Universo para satisfacer a la raza humana, hasta en eso nos consienten, por eso les llaman sabios.

Es una de las mejores formas de unión y reconciliación que existe. Es una manera distinta de decir “te amo” es la expresión máxima de cariño. Sentarse a disfrutar de una buena mesa con la familia, amigos, pareja, es un regalo invaluable. Y ¿por qué no? sentarte contigo mismo y evocar algún recuerdo, experimentar una explosión de sabor en tu paladar y degustar los más furtivos sentimientos.

La cocina es un arte, desde pequeña disfruto ver a mis padres unidos desarrollando toda su creatividad en la preparación de distintos platos. Varias veces, con pocos ingredientes logran un invento gastronómico paradisíaco, increíble.

Antes no había tenido la obligación de cocinar, pero desde que emprendí este viaje el tema gastronómico se ha vuelto uno de mis favoritos, sobre todo cuando logro unir dos cosas que amo: la fotografía y la comida. Si un plato queda lindo evidentemente debo registrarlo en la memoria del celular y su sabor en la memoria del corazón. Porque la buena mesa es sinónimo de comunión, de alegría. Como me dijo un cocinero especial “es oler el perfume del cielo.”

Ahora bien, sin ánimo de caer en razones científicas, la comida posee los nutrientes necesarios para el funcionamiento del organismo. Además, mantiene una estrecha relación con nuestro cerebro y el envío de estímulos que generan emociones y felicidad. Esta relación siempre me ha llamado la atención, ¿por qué en ciertos momentos nos provoca comer algo específico y en otros no? Para explicarlo quise entrevistar a una amiga muy cercana que además de ser médico, comparte el mismo amor por la comida que yo.

Si les interesa lean la entrevista en la siguiente entrada y más adelante publicaremos un vídeo donde podrán conocer la historia de Nathalie Rodrigues, sus tips y recomendaciones. Como a muchos de nosotros le tocó emigrar, de Venezuela a EEUU el lugar donde la comida rápida está a la vuelta de la esquina y la practicidad muchas veces juega en contra de la salud. ¿Cómo fue su proceso de adaptación? ¿Cómo comer sano y no morir en el intento? ¿Cómo hacer una lista de mercado y reducir costos? ¿De dónde sacar tiempo para cocinar? El video será muy útil. Más de uno se sentirá identificado.

Visita del Papa a Chile

Papa Francisco. Imagen de Google

Mensaje del Papa en la Misa de hoy. 

"Puedes tener defectos, estar ansioso y vivir irritado algunas veces, pero no te olvides que tu vida es la mayor empresa del mundo.

Sólo tu puedes evitar que ella vaya en decadencia.

Hay muchos que te aprecian, admiran y te quieren.

Me gustaría que recordaras que ser feliz, no es tener un cielo sin tempestades, camino sin accidentes, trabajos sin cansancio, relaciones sin decepciones.

Ser feliz es encontrar fuerza en el perdón, esperanza en las batallas, seguridad en el palco del miedo, amor en los desencuentros.

Ser feliz no es sólo valorizar la sonrisa, sino también reflexionar sobre la tristeza.

No es apenas conmemorar el éxito, sino aprender lecciones en los fracasos.

No es apenas tener alegría con los aplausos, sino tener alegría en el anonimato.

Ser feliz es reconocer que vale la pena vivir la vida, a pesar de todos los desafíos, incomprensiones, y períodos de crisis.

Ser feliz no es una fatalidad del destino, sino una conquista para quien sabe viajar para adentro de su propio ser.

Ser feliz es dejar de ser víctima de los problemas y volverse actor de la propia historia.

Es atravesar desiertos fuera de si, mas ser capaz de encontrar un oasis en lo recóndito de nuestra alma.

Es agradecer a Dios cada mañana por el milagro de la vida.

Ser feliz es no tener miedo de los propios sentimientos.Es saber hablar de si mismo.

Es tener coraje para oír un "no".

Es tener seguridad para recibir una crítica, aunque sea injusta.

Es besar a los hijos, mimar a los padres, tener momentos poéticos con los amigos, aunque ellos nos hieran. 

Ser feliz es dejar vivir a la criatura libre, alegre y simple, que vive dentro de cada uno de nosotros.

Es tener madurez para decir 'me equivoqué.'

Es tener la osadía para decir 'perdóname.'

Es tener sensibilidad para expresar 'te necesito.'

Es tener capacidad de decir 'te amo.'

Que tu vida se vuelva un jardín de oportunidades para ser feliz...

Que en tus primaveras seas amante de la alegría.

Que en tus inviernos seas amigo de la sabiduría.

Y que cuando te equivoques en el camino, comiences todo de nuevo.

Pues así serás más apasionado por la vida.

Y descubrirás que ser feliz no es tener una vida perfecta, si no usar las lágrimas para regar la tolerancia;

Usar las pérdidas para refinar la paciencia;

Usar las fallas para esculpir la serenidad;

Usar el dolor para lapidar el placer;

Usar los obstáculos para abrir las ventanas de la inteligencia.

Jamás desistas....

Jamás desistas de las personas que amas.

Jamás desistas de ser feliz, pues la vida es un espectáculo imperdible."